新玉ねぎは、いつまで新玉ねぎ?保存方法は?食べ方は?

隣の山田さんからの依頼です。「新玉ねぎが大量に田舎から送られてきたんだけど、いつまでが新たまねぎなの?保存はどうしたらいいの?食べ方は?」って依頼です。確かに新たまねぎって言うくらいだから新しくなくっちゃね・・・・。

新玉ねぎって何なんだろう?

新玉ねぎって、春先にスーパーや八百屋さんで売ってる薄皮が白っぽくて、茎が青くてみずみずしい生で食べると、甘くておいしい玉ねぎでしょ?

新玉ねぎOLYMPUS DIGITAL CAMERA
新玉ネギ             黄玉ねぎ

普通の玉ねぎと何が違うんだろう?
玉ねぎの代表的品種は、黄玉ねぎ・白玉ねぎ・赤玉ねぎ・小玉ねぎなんです。。

黄玉ねぎ

・茶色い薄皮の玉ねぎで最も多く出回っている。辛いです。

白玉ねぎ

・白い薄皮の玉ねぎで極早生種、3,4月に「愛知白」が出回る。水分が多く辛味が少なく柔らかい。

赤玉ねぎ

・薄皮も表層部も赤紫色で紫玉ねぎともいう。辛味も刺激臭も少なく、みずみずしい。

小玉ねぎ

・黄玉ねぎを密集させ、直径4cm位に仕上げたもの。

玉ねぎの生産量日本一は北海道です。その後、佐賀県・兵庫県・愛知県と続きます。

北海道では、

2月から3月に種を蒔きし、9月から10月にかけて収穫し4月まで貯蔵出荷。

佐賀県では、

9月に種蒔きし
極早生種が3月から4月収穫
早生種4月から5月収穫、
中生種5月から5月収穫、9月まで貯蔵出荷
晩生種6月から収穫     11月まで貯蔵出荷 

兵庫県では 

10月種蒔きし
極早生種が2月から3月収穫 
早生種  3月から4月
中生種  4月から5月収穫                        
晩生種  5月から6月収穫 11月まで貯蔵出荷

       
見事に出荷時期が調整されています。

兵庫産が2月から11月・佐賀産が3月から11月・北海道産が9月から4月

このうち、佐賀県・兵庫県の極早生種と愛知県産の白玉ねぎの2月から5月頃までの乾燥させてない玉ねぎが、新玉ねぎです。

特徴は?

新玉ねぎは水分が多く、一般的な玉ねぎのように乾燥させないために日持ちがしません。
しかし辛味が少ないので生食できるのが特徴です。

保存方法も普通の玉ねぎは冷蔵庫禁止ですが、新玉ねぎの場合は痛みやすいので袋に入れて野菜室に入れるか風通しの良い涼しい場所において置きましょう。

新玉ねぎにはブランド玉ねぎがあるって?

そうなんです。新玉ねぎにはブランドがあるんです。

佐賀県白石の新玉ねぎ

時期は4月から5月。水分が多く甘みのあるシャキシャキした玉ねぎです。
白石は、干拓地で土壌にミネラルを多く含んでおり養分が豊富であるため、「柔らかくてほんのりとした甘みがある」
生のままスライスしてサラダで食べてください。

宮崎県の空飛ぶ新玉ねぎ

時期は1月から3月。宮崎県は冬場の日照時間が長いため、10月中旬に苗を植え1月には出荷する超早生だし玉ねぎです。

熊本県のフルーツたまねぎ

夏場に直径1センチ程度の小玉ねぎを定植する栽培法で12月から出荷する。

愛媛県のハートオニオン

熊本県のフルーツ玉ねぎ同様、夏場に小玉ねぎを定職し11月中旬から1月下旬まで出荷する。

兵庫県の淡路島フルーツ玉ねぎ

糖度が高く10度以上で、生産者によっては14度と夕張メロン以上になる時もある。
加熱すれば、フルーツのような甘さが味わえます!
テレビとかメディアに紹介されており人気が高い。

食べ方は?

新玉ねぎは糖度が多く辛味が少ないため、スライスしてサラダにするのが基本です。

簡単レシピとして、外皮を取って水洗いした後頭頂部に十字に切り目を炒れ、皿にのせて電子レンジで5分から10分(大きさによって調整)加熱し、ポン酢や鰹節をまぶし熱々の内に食べると最高です。(男料理なら外皮をつけたままでもOK)

輪切りにてフライにすると、驚くほど甘くておいしいオニオンリングもおすすめです。

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